被宁卫民提及得意处的“张大勺”便再也止不住,把心中所知都吐露出来。
他一反常态,脸红扑扑的很亲切。
面对真诚肯定自己的宁卫民,已经完全不似平日常人眼中冷漠木讷的形象了。
“不过,你刚才那话也只说对了一半。因为有正就有反,有阳就有阴啊。追求怎么体现出原材料的优点。这只是大部分南方菜的追求。北方菜就不太适用了。”
“为什么?因为南方物产丰富。作为鱼米之乡,南方许多地方,几乎四季有青菜,河鲜,海鲜,山珍,肉食可取用。”
“可是要搁咱们北方,一年里总有数月青黄不接,天寒地冻的日子口儿。到时候,能吃到的东西可都不新鲜。糠萝卜,陈土豆,茄子皮,大白菜,这几乎就是咱们冬天的全部了。”
“尤其是山陕两地,好多的穷乡僻壤,只能产出点杂粮。连这些大路菜都没有,那又该怎么办啊?”
说到这儿,“张大勺”又故意卖上了关子,给宁卫民抛出了一个问题。
“是啊?那该怎么办啊?这要是非吃原汁原味,一个冬天全这些玩意,那谁受得了啊?那……那只能吃咸菜呗,我就知道咱们京城的六必居酱菜多。要不就吃馅儿,馄饨,饺子,包子……”
眼瞅着被自己牵引着思路,宁卫民一下落入问题的困扰中,皱着眉头下意识地发出反问。
“张大勺”不禁诡秘一笑,目光里颇有点小孩子恶作剧得逞时的得意劲儿。
“怎么样?想不出来了吧?”
可他却没想到,宁卫民年纪虽轻,见识可不少,他还真就说出来了。
“哎,对了……八大菜系里的鲁菜就是北方菜,浓汁味厚,油重酱香,这应该就是办法吧。要不,北方菜怎么都口儿重呢?”
只不过,外行毕竟是外行,宁卫民对这个答案却不是那么有把握。
正确答案虽然出自他之口,可他自己不敢肯定,又自相矛盾上了。
“可……可这跟咱们刚才说的完全是背道而驰啊。味儿厚就遮盖了材料的本味,这……这……?”
好在“张大勺”已经相当欣慰了,不再对宁卫民故意难为或是逗弄。
不但很高兴地认可了他的答案,还详细解释了他拿不准的地方。
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