它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。
文思豆腐所需食材:豆腐(450克)、冬笋(10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鲜)(25克)、生菜(15克)及盐(4克)、味精(3克)等。
其中的制作方法:1.将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;
2.把香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;
4.鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;
5.熟火腿切成细丝;
6.生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;
7.香菇丝放入碗内,加鸡清汤[1]50毫升,上笼蒸熟;
8.将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;
9.另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
当然了,文思豆腐这一道菜刀工精细,对厨师手艺要求很高。
香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。
想想,那刀工,恐怕这个世界上就已经排除了很多人能够做出文思豆腐的可能性了。
那么荼粟到底能不能得到一碗文思豆腐吗?!
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