只是,有好处肯定也有坏处了,荼粟特别注意了一下,警记着,鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
荼粟看得差不多了,她看了余下这到名菜的历史文化,鳝鱼,淮阴俗称“长鱼”,其味甚美。
俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:“两淮长鱼席”。
其菜多达108 款,肴肴叠出,品品味殊。
软兜长鱼,即是长鱼席中的一道名肴。
据说,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。
取其脊肉烹制。
成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。
软兜长鱼是淮安名菜,清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载:“淮安多名庖,治鳝尤有名。
且能以全席之肴,皆以鳝鱼为之,多着可数十品。
盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也
。而味各不同,谓之全鳝席,号称一百有八品者”。
史载清光绪十年,两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患,驻淮安府,淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。
在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。
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