上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。
同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
这一些看着有些复杂,而荼粟也看到了一些需要注意的事项。
第一泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
第二花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
第三,鱼肚要用油泡发,泡刺参时,刺参不能沾油。
第四,最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果。
看了制作过程,荼粟倒是觉得有点儿麻烦,不过还是可以做得出来的。
荼粟又看看了那美味的佛跳墙的菜的特点。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;
各料互为渗透,味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。
盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。
食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
当然了,佛跳墙也是有好处的,它具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
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