好在荼粟是学医的,中医西医荼粟都算是精通,银针可以说是小意思。
因此,做这一道菜对于荼粟而言,可以说是一点儿都不忙的。
想着,荼粟心中也渐渐有底了,开始继续往下看,但是其荼粟的心很乱很乱。
当然了,荼粟都心从来只会因为一个人而乱。
这道菜所需要的调料有白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。
这些东西倒是不难,毕竟荼粟都有提前让人准备了。
1.先制汤,将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净,放入锅内加水、黄酒、葱姜,大火烧开后撇去浮沫,微火烧煮3小时左右;
3个小时,这个倒是个问题,不过荼粟可以先做其他的事情,这样子就不会耽误时间了。
另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎,加黄酒和少量水调匀;
待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨,将猪肉末和鸡肉末入汤中,用勺搅动,这时是用中火烧,待猪肉鸡肉随泡沫浮起时,用勺打净,然后关火,用纱布过滤,即成高级清汤。
2.将白菜心入沸水,入凉开水漂凉捞出,顺条放在干净的砧板上用刀修齐,盛入汤碗内。
3.将砂锅置旺火上,放入制成的清汤,加黄酒、白胡椒粉和盐,烧沸后,撇去浮沫,倒入盛白菜心的汤碗中,上笼蒸半小时,取出时加鸡精即成。
当然了,这道菜也有属于自己的烹饪技巧发,比如
1.制汤过程中不易加盐和冷水,避免凝固蛋白质。
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